Ở miền Tây có rất nhiều rau cỏ hoang dại trở nên "đặc sản" xứ nước mặn đồng chua được dân cày mang đãi khách quý. Ở miền Tây, khi khách quý đến chơi nhà, dân cày chẳng biết đãi khách thứ gì ngoài Dac san mien tay nam bo cây nhà lá vườn, như mướp đắng rừng mọc trong vườn tràm, chuối xanh và rau choại luộc chấm với mắm chưng. Nhiều loại mắm cá đồng như nắm cá rô, cá lóc, cá hẻn vàng... mang chưng cách thủy với củ hành tím thơm phức mũi, chưa ăn khách đã thấy thèm.
Miền Tây Nam bộ hay còn gọi là Đồng Bằng sông Cửu Long hay vùng đồng Bằng Nam Bộ gồm 12 tỉnh, 1 tỉnh thành: An Giang, Bến Tre, Cần Thơ, Bạc Liêu, Cà Mau, Sóc Trăng, Tiền Giang, Trà Vinh, Vĩnh Long, Đồng Tháp, Hậu Giang, Kiên Giang, Long An.
Nhiều tỉnh người dân chọn nuôi tôm theo kiểu "thả hoang" vào những cánh đồng năn mọc hoang dại. Khi có khách quý, tôm sú từ đồng được mang vào hấp nước dừa ăn rất ngọt, thơm...
Có thể kể đến các món ăn nức lòng người thưởng thức: cháo tống, ba khía rạch gốc, bánh bò thốt nốt (Châu Đốc), cá bống sao Sóc Trăng, bánh Pía, đuông dừa, bánh tráng Mỹ Lồng, khô rắn An Giang, rượu dừa Bến Tre, bánh đúc Lá Dứa Cần Thơ....
